Gastronomía castellana para el centenario del Centro Soriano en Buenos Aires

El Centro Soriano en Buenos Aires, que viene realizando una variada serie de actividades culturales mensuales, convocó en esta oportunidad bajo el título ‘Soria: trashumancia de sabores, un recorrido poético por los fogones sorianos’ en el Museo de Arte Español Enrique Larreta.
En un espacio acogedor para un viaje a España a través de las artes culinarias, el ameno encuentro se realizó en este museo-casona cuya ambientación evoca a un palacio renacentista español.
La presentación estuvo a cargo de María del Pilar Berzosa Esteban, quien coordina, junto a otros miembros de la Comisión, las actividades culturales en el año del Centenario. En esta ocasión la disertación la llevó adelante un reconocido chef –que a su vez es periodista, poeta y hombre de teatro– muy estimado en la colectividad española, Manuel Corral Vide.
Comenzó la charla rememorando la base de la economía pastoril de varias regiones de España y reseñando datos acerca de ello. Luego, ahondando en las comidas típicas de Soria y de toda Castilla, destacó cómo un alimento o plato se vuelve regional; a través del culto de sus materias primas. En este caso, la citada región, está fuertemente asociada a los productos cárnicos, la chacinería, las carnes de caza en escabeche y también a postres como las trufas, torrijas, rosquillas, mantecada, mazapán y tarta costrada.
Corral Vide, tras la enumeración y explicación de productos y platos tradicionales, calificó a esta “gastronomía de comidas sencillas pero que por su sabor no se olvidan” . Además de toda la data informativa, reveló también algunos “secretos” para preparar un auténtico cochinillo segoviano y servirlo con destreza.
El disertante hizo además referencias a poetas y personajes emblemáticos no nacidos en Soria pero que han elegido esta provincia por distintos motivos, entre ellos Machado, Bécquer y Gerardo Diego.  
En este recorrido de sabores, también intervino José Luis Goyenechea, director de la bodega que lleva su nombre. El especialista contó sobre los orígenes vitivinícolas y del actual renacimiento de los viñedos de la Ribera del Duero. Destacó que en la tradición soriana, el vino y el folclore en torno a éste, ha tenido mayor alcance que su producción vitivinícola de la región.
Explicó las clasificaciones que se usan en el mundo de la enología e invitó a disfrutar de la edición especial que lleva la etiqueta del Centenario del Centro Soriano, el mismo ha colaborado para financiar la programación de estos festejos institucionales. Se trata de un Cabernet Sauvigon elaborado en Villa Atuel (Mendoza), cosecha 2007, envejecido un año en barrica y otro en botella.
Tras la conferencia hubo un brindis de honor y degustación de las delicias del restaurante ‘Morriña’.