Cocina Gallega

Opinión

Cocina Gallega: Queso de cerdo

Manuel Corral Vide 24/mar/2025

El acto de cocinar invita a la reflexión, a quienes lo hacen con amor. Sin duda , hablar de comida es más que recetas, incluye poesía, alimentos del espíritu, cuestiones sociales, ritos propios y…

Opinión

Cocina Gallega: Conejo con aceitunas verdes

Manuel Corral Vide 03/mar/2025

Ya nadie escribe cartas. Muchos no entenderían hoy el placer de recibir el llamado del cartero, la emoción de tocar un sobre con estampillas de lugares lejanos, la utilidad de aquellos artísticos…

Opinión

Cocina Gallega: Pucherito de gallina

Manuel Corral Vide 08/nov/2023

Siempre hay buenas excusas para que un grupo de gallegos se reúnan alrededor de un cocido, decía Cunqueiro. En el libro del escritor y gastrónomo Néstor Luján ‘Viaje por las cocinas del mundo’,…

Opinión

Cocina Gallega: Analogías pampeanas

Manuel Corral Vide 31/jul/2023

Analogías pampeanas, semejanzas, coincidencias cronológicas, hechos y personajes relacionados con la extensa región pampeana, base de la producción agrícola-ganadera argentina, es el tema de la…

Opinión

Cocina Gallega: Lejanías

Manuel Corral Vide 18/may/2023

Lejanías, titulé una crónica publicada en este mismo medio hace unos años, e incluida en mi libro ‘Crónicas & recetas’ (Editorial Alborada, 2017). Como la RAG decidió este año dedicar el Día das…

Opinión

Cocina Gallega: Las muchas muertes de Castelao

Manuel Corral Vide 10/abr/2023

Las muchas muertes de Castelao, un tema que surge ante una pregunta que se presume inocente, y no pierde actualidad: ¿Cuántas veces debe morir un hombre o una mujer para descansar en paz? Veamos, a…

Opinión

Cocina Gallega: Hablemos de influencias culinarias.

Manuel Corral Vide 13/jul/2022

Hablemos de influencias culinarias. El historiador Claudio Sánchez-Albornoz, con ascendencia gallega por vía materna, en  ‘España, un enigma histórico ’, califica a Galicia como “un pueblo a la…

Opinión

Cocina Gallega: En la era del grito

Manuel Corral Vide 18/may/2022

En la era del grito, como llamo a este tiempo en que nos toca vivir, donde parece imposible que dos personas se pongan de acuerdo sin agredirse ni descalificarse mutuamente, bueno es acudir a la…

Opinión

Cocina Gallega: Analogía entre indianos y estancieros

Manuel Corral Vide 29/nov/2021

Analogía entre indianos y estancieros, recetas y costumbres de nuevos ricos. Desde mitad del siglo XIX, cuando se inicia la emigración masiva de hombres y mujeres deseosos de ‘hacer la América’, y…

Opinión

Cocina Gallega: En los bodegones porteños

Manuel Corral Vide 24/may/2021

En los bodegones porteños, desde fines del siglo XIX,  es plato ineludible en invierno el guiso de lentejas, y costumbre que se mantiene en las mesas familiares. Plato económico elegido por la…

Opinión

Cocina Gallega: El tango ‘Cafetin de Buenos Aires’

Manuel Corral Vide 15/mar/2021

El tango ‘Cafetin de Buenos Aires’, letra y música de Enrique Santos Discépolo y Mariano Mores, dice en sus primeros versos: “De chiquilín te miraba de afuera / Como a esas cosas que nunca se…

Opinión

Cocina Gallega: La comida llamada criolla

Manuel Corral Vide 05/oct/2020

La comida llamada criolla no debiera emparentarse con un concepto folklórico o tópicos relacionados. Cuando mencionamos comida criolla, debemos recordar que ‘criollo’ o ‘criolla’, según el…

Opinión

Cocina Gallega: ¿De la pandemia saldremos mejores personas?

Manuel Corral Vide 10/ago/2020

¿De la pandemia saldremos mejores personas?, suelen preguntar los más optimistas esperando una respuesta  afirmativa; los escépticos, en voz baja dicen: recién en pos-pandemia veremos si, en…

Opinión

Cocina Gallega: El origen del asado

Manuel Corral Vide 29/jun/2020

Se atribuye a Tolstoi haber dicho “pinta tu aldea y pintarás el mundo”. Para encontrar la identidad de un plato podemos utilizar también el sentido de la frase, dicha por un escritor, no por un…

Opinión

Cocina Gallega: Tender la ropa al sol

Manuel Corral Vide 23/mar/2020

Tender la ropa al sol. Abrir las ventanas y airear las casas. Lavarse bien las manos. Limpiar todo con agua y vinagre. Dejar los zapatos en la puerta. Comer sano y variado. Con la comida no se juega.…

Opinión

Cocina Gallega: La historia de la gastronomía

Manuel Corral Vide 16/mar/2020

Opinión

Cocina gallega: No solo cocinamos para alimentarnos.

Manuel Corral Vide 17/feb/2020

Opinión

Cocina Gallega: No todo lo que reluce es oro

Manuel Corral Vide 13/ene/2020

Opinión

Cocina Gallega: La hospitalidad

Manuel Corral Vide 09/dic/2019

Opinión

Cocina Gallega: Hablemos de cocineros, magos y alquimistas

Manuel Corral Vide 25/nov/2019