Manuel Corral Vide

manuel-corral-vide

Opinión

Cocina Gallega: Queso de cerdo

Manuel Corral Vide 24/mar/2025

El acto de cocinar invita a la reflexión, a quienes lo hacen con amor. Sin duda , hablar de comida es más que recetas, incluye poesía, alimentos del espíritu, cuestiones sociales, ritos propios y…

Opinión

Cocina Gallega: Conejo con aceitunas verdes

Manuel Corral Vide 03/mar/2025

Ya nadie escribe cartas. Muchos no entenderían hoy el placer de recibir el llamado del cartero, la emoción de tocar un sobre con estampillas de lugares lejanos, la utilidad de aquellos artísticos…

Opinión

Cocina Gallega: Pucherito de gallina

Manuel Corral Vide 08/nov/2023

Siempre hay buenas excusas para que un grupo de gallegos se reúnan alrededor de un cocido, decía Cunqueiro. En el libro del escritor y gastrónomo Néstor Luján ‘Viaje por las cocinas del mundo’,…

Opinión

Cocina Gallega: Analogías pampeanas

Manuel Corral Vide 31/jul/2023

Analogías pampeanas, semejanzas, coincidencias cronológicas, hechos y personajes relacionados con la extensa región pampeana, base de la producción agrícola-ganadera argentina, es el tema de la…

Opinión

Cocina Gallega: Lejanías

Manuel Corral Vide 18/may/2023

Lejanías, titulé una crónica publicada en este mismo medio hace unos años, e incluida en mi libro ‘Crónicas & recetas’ (Editorial Alborada, 2017). Como la RAG decidió este año dedicar el Día das…

Opinión

Cocina Gallega: Las muchas muertes de Castelao

Manuel Corral Vide 10/abr/2023

Las muchas muertes de Castelao, un tema que surge ante una pregunta que se presume inocente, y no pierde actualidad: ¿Cuántas veces debe morir un hombre o una mujer para descansar en paz? Veamos, a…

Opinión

Cocina Gallega: Nuevas Identidades

Manuel Corral Vide 09/ene/2023

Nuevas identidades, identidades diluidas, tal vez no-identidades o identidades únicas, globales (¿inexistentes?), transforman la imagen en el espejo de mujeres y hombres interpelados …

Opinión

Cocina Gallega: Sabores entrañables

Manuel Corral Vide 01/ago/2022

Sabores entrañables, aromas y texturas, recuerdos de momentos compartiendo la comida con seres queridos. Volver a oler algunos de los aromas clásicos de nuestra infancia nos ha hecho muchas veces…

Opinión

Cocina Gallega: Hablemos de influencias culinarias.

Manuel Corral Vide 13/jul/2022

Hablemos de influencias culinarias. El historiador Claudio Sánchez-Albornoz, con ascendencia gallega por vía materna, en ‘España, un enigma histórico ’, califica a Galicia como “un pueblo a la…

Opinión

Cocina Gallega: En la era del grito

Manuel Corral Vide 18/may/2022

En la era del grito, como llamo a este tiempo en que nos toca vivir, donde parece imposible que dos personas se pongan de acuerdo sin agredirse ni descalificarse mutuamente, bueno es acudir a la…

Opinión

Cocina Galega: Mi primera experiencia con el llanto de las tipas

Manuel Corral Vide 07/feb/2022

Mi primera experiencia con el llanto de las tipas, real, fue en la acera del restaurante Morriña, sobre el boulevard Olleros, en el barrio de Belgrano de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires hace una…

Opinión

Cocina gallega: Celebración de Navidad

Manuel Corral Vide 22/dic/2021

Qué celebramos en Navidad actualmente es un interrogante que admite diversas respuestas dependiendo del interlocutor, si es católico, cristiano o ateo, por ejemplo. Sin embargo, esta celebración,…

Opinión

Cocina Gallega: Analogía entre indianos y estancieros

Manuel Corral Vide 29/nov/2021

Analogía entre indianos y estancieros, recetas y costumbres de nuevos ricos. Desde mitad del siglo XIX, cuando se inicia la emigración masiva de hombres y mujeres deseosos de ‘hacer la América’, y…

Opinión

Cocina Gallega: Un siglo de historia

Manuel Corral Vide 29/sept/2021

Un siglo de Historia emigrada/exiliada, cien años de la Federación de Asociaciones Gallegas de la República Argentina. 1921-2021. La pandemia no ha permitido festejar por todo lo alto tamaño…

Opinión

Cocina Gallega: La casita en el cielo

Manuel Corral Vide 13/sept/2021

Opinión

Cocina Gallega: La llegada de la inmigración

Manuel Corral Vide 09/ago/2021

Aún en la época de la Independencia, más de la mitad del actual territorio argentino, habitado por pueblos originarios, apenas había sido pisado por europeos, salvo cautivas o cautivos, prófugos de…

Opinión

Cocina Gallega: La carbonada

Manuel Corral Vide 01/jul/2021

La carbonada es un caso especial dentro del recetario de la cocina criolla. Alguna vez tocamos el tema en esta columna, pero vale recordarlo, ya que llevamos casi 22 años escribiendo aquí, y los…

Opinión

Cocina Gallega: En los bodegones porteños

Manuel Corral Vide 24/may/2021

En los bodegones porteños, desde fines del siglo XIX, es plato ineludible en invierno el guiso de lentejas, y costumbre que se mantiene en las mesas familiares. Plato económico elegido por la…

Opinión

Cocina Gallega: No comas nada que no comiese tu abuela

Manuel Corral Vide 07/abr/2021

No comas nada que no comiese tu abuela. La frase, inspirada en la de Michael Pollan (“No comas nada que tu abuela no reconocería como comida ”), se podría complementar con otra del mismo autor: “…

Opinión

Cocina Gallega: El tango ‘Cafetin de Buenos Aires’

Manuel Corral Vide 15/mar/2021

El tango ‘Cafetin de Buenos Aires’, letra y música de Enrique Santos Discépolo y Mariano Mores, dice en sus primeros versos: “De chiquilín te miraba de afuera / Como a esas cosas que nunca se…