Asturias lleva a seis cocineros con estrella Michelín al foro gastronómico ‘Madrid Fusión’

El Principado asistió este año a ‘Madrid Fusión’ 2010, uno de los foros gastronómicos profesionales más importantes del mundo, que se celebró en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid. Asturias participó además por todo lo alto: con seis cocineros que tienen en su haber alguna estrella Michelín.
El Principado instaló un estand en el que promocionó la gastronomía y el turismo de la comunidad autónoma.
El estand, de carácter modular y con un diseño muy visual, ofreció información de actualidad sobre la restauración, sobre Asturias como destino gastronómico de primer orden, así como de todos los recursos y la oferta al alcance de los turistas.
Por otra parte, se organizó el ‘Día de Asturias’, en el que se ofreció un almuerzo para 1.200 comensales, con un menú que ejemplificó la variedad de la cocina asturiana, la calidad de sus materias primas y la profesionalidad y proyección de sus cocineros. La comida fue servida por los seis cocineros asturianos con estrellas Michelín y por dos reposteros de gran prestigio.
Los restauradores participantes fueron: Pedro Morán (Casa Gerardo), Nacho Manzano (Casa Marcial), Koldo Miranda (Restaurante Koldo Miranda), José Antonio Campoviejo (El corral del Indiano), Isaac Loya (Real Balneario de Salinas), Gonzalo Pañeda (La Solana), Miguel Sierra y Tino Helguera.
Cada uno de ellos elaboró dos platos para esta degustación de la gastronomía asturiana y entre el elenco hubo muchos que tuvieron el privilegio de haber pasado por ‘El Bulli’.  
Era el caso de Carlos Álvarez León, extremeño afincado en Oviedo, que trabajó allí dos años “como un negro”. “Pero disfruté más que nadie”, añade. Con otras comparaciones similares asienten los chefs asturianos que algún día compartieron espacio con Ferrán Adrià en Rosas (Gerona) y que comprenden por qué ha anunciado que la actividad para el público cesará temporalmente en ‘El Bulli’.
Adrià parará para pensar y buscar nuevos rumbos hacia la excelencia gastronómica. También los asturianos con estrella Michelín, que aceptan la decisión con la certeza de que Adrià lo deja todo atado para que su cocina vuelva mejorada.
En ese restaurante que dejará de servir en 2012 y 2013, el del mejor cocinero del mundo, el asturiano Alberto Asensio entraba a las nueve y media de la mañana y salía de madrugada. Era 1999 y, al terminar, “había adelgazado catorce o quince kilos”, pero también él da los desvelos por bien empleados. En ‘El Bulli’ todo iba “al calibre, milimétrico. Si había 35 sardinas no podías romper ni un filete”. Se siente la presión y la enorme exigencia de la perfección, pero se aprende muchísimo.
Asensio, hoy propietario de ‘El Barrigón de Bertín’, en Lastres, repitió experiencia en ‘La Hacienda Benazuza’, el restaurante que Adrià abrió en Sevilla, y ahora entiende que en ‘El Bulli’ “no es que estén cansados”, pero sí precavidos.
“Pueden pensar que, si siguen así, igual se acaba. Seguro que buscarán ideas nuevas para incentivar a la gente y conseguir que se sorprenda”, avanza sobre el considerado uno de los mejo