Cocina Gallega

El 7 de junio se celebra en Argentina el Día del Periodista, recordando la fecha de aparición de la Gazeta de Buenos Aires, creado por decreto de la Primera Junta de Gobierno. Sus primeros redactores fueron Manuel Belgrano, Juan José Castelli, y Mariano Moreno. Este último escribía en el numero inaugural: “¿Por qué se han de ocultar a las Provincias sus medidas relativas a solidar su unión, bajo nuevo sistema? ¿Por qué se les ha de tener ignorantes de las noticias prósperas o adversas que manifiesten el sucesivo estado de la Península?... Para el logro de tan justos deseos ha resuelto la Junta que salga a la luz un nuevo periódico semanal, con el título de la Gazeta de Buenos Ayres”. El Día Internacional del Periodista se celebra el 8 de septiembre en homenaje al periodista checo Julius Fucik, miembro de la resistencia anti-nazi, capturado por la Gestapo que lo traslada a Berlín donde finalmente lo ejecutan. Su ‘Reportaje al pie de la horca’ fue sacado hoja por hoja de la cárcel; una vez recopilado en libro fue traducido a 80 idiomas y le dio gran popularidad al autor, víctima del odio nazi, que se había apoderado por la fuerza de los medios de comunicación, orquestando la más grande operación de prensa ideada por Goebbels, pero no aceptaba voces opositoras. En España, se celebra a los hombres de la prensa el 24 de enero, fecha del patrono de los periodistas y escritores, Francisco de Sales, fallecido en Lyon en 1622. En 1594, este religioso fue hacia la zona del Chablais dominada totalmente por calvinistas. En un inicio fue echado por los pobladores y tuvo que pasar temporadas viviendo en la intemperie y de manera rudimentaria, evitando dos intentos de asesinato e incluso ataques de lobos, pero su celo y trabajo empezaron a dar fruto. Debido a su carácter amable y paciente y a una propaganda hecha a mano y distribuida casa por casa, profunda en su contenido, refutando las ideas calvinistas, logró cautivar a los pobladores y convertirlos. Francisco de Sales resumió su tarea a Juana de Chantal con esta frase: Yo he repetido con frecuencia que la mejor manera de predicar a los herejes es el amor, aun sin decir una sola palabra de refutación contra sus doctrinas. El éxito de su labor ‘periodística’ quedó en evidencia con la visita del obispo Granier cuatro años más tarde cuando fue recibido por gran número de católicos, hecho que antes hubiera sido imposible. Los escritos de los que se sirvió fueron los que hicieron su primer libro de ‘Controversias’ y revelaron el carácter de escritor de Francisco. En América, cada país tiene un día distinto para agasajar a sus periodistas, aunque en general se recuerda la aparición de un primer periódico o la muerte en cumplimiento del deber de algún trabajador de prensa. Por ejemplo, en Bolivia es el 10 de mayo, fecha de 1865 en que fue asesinado el periodista Cirilo Barragán. En Brasil, 7 de abril: asesinato en 1830 del médico y periodista Joao Batista Libero Badaro. Ecuador, 5 de enero: primer número en 1792 de ‘Primicias de la cultura de Quito’. El Salvador, 31 de julio: fundación del ‘Semanario Político Mercantil’. Uruguay, 23 de octubre: en 1815 pide por oficio al Cabildo de Montevideo que apoye la publicación de ‘Prospecto Oriental’, y reclama a su vez promover la libertad de prensa en la nueva nación. No es casual que cada país prefiera homenajear a un periodista o periódico local: la relación prensa y sociedad, pese a quien le pese, siempre es carnal. A propósito, acabo de releer ‘Escrito en carne’, de Enrique Meneses, editado por Planeta en 1981, con una especie de ‘copete’ en la portada que dice, sin nada de inocencia: “Un canto a la profesión periodística y un adiós a la aventura en su sentido más puro”. Relata una época en que conseguir una comunicación telefónica era casi imposible, la máquina de escribir era el elemento más pesado, junto con las fieles cámaras fotográficas, en el equipaje de los corresponsales. Meneses cubre con mínimos elementos, ingiriendo litros de whisky, y a puro instinto, las guerras de Medio Oriente, las primeras escaramuzas de Fidel Castro y sus ‘barbudos’ en Sierra Maestra, vive meses con Che Guevara, Raúl Castro y los demás guerrilleros, es apresado y torturado por la policía de Batista, pero su reportaje publicado por la célebre revista francesa da a conocer al mundo la Revolución Cubana; convive con reyezuelos en la África colonial, recorre no sin cierto cinismo la actualidad en la que está inmerso, huele cual sabueso la noticia en el dato de una desaparición de estudiantes en el desierto de Sudán, descubre que son asesinados y logra una nueva tapa de ‘Paris Match’. Como curiosidad, el padre del periodista trabajó en su momento en Buenos Aires. Meneses, fallecido en enero pasado, ¿pertenecía a una raza extinguida? Esperemos que no. Más allá de las ideologías, la información es un derecho de los pueblos. El periodista, custodio de la libertad de expresión. No es sencillo. Recuerdo un ejercicio cuando estudiaba periodismo: cambiar la puntuación a una oración, y ver cómo cambiaba el sentido.

Buñuelos de papas

Ingredientes: 1 Kg. de papas, 1 vaso de leche, 2 cucharadas de manteca, 2 cucharadas de crema, 1 cucharada de azúcar, 2 huevos, vainilla, azúcar, canela. Aceite.

Preparación: Hacer un puré con las papas, añadir la manteca, la leche, la crema, azúcar, vainilla y dos yemas. Mezclar bien. Batir las claras a punto de nieve y unir las masas. Poner abundante aceite a calentar, formar los buñuelos y echar hasta que estén dorados. Disponer sobre papel absorbente y espolvorear con canela y azúcar.